たけのこの味噌チーズ焼き

【たけのこの下処理】

1. たけのこはたわしで皮つきのまま洗い、
   根元の硬い部分、実のない穂先の部分を斜めに切り落とし、

   ➡根元に赤い粒々がある場合は、食感が悪くなるので削ぎ落とす

   ➡穂先を斜めに切ることで断面が広くなり、火の通りがよくなる

   たけのこの実を傷つけないように皮の部分に切り込みを入れる。

   ➡切り込みを入れることで火の通りがよくなり、茹でた後むきやすくなる

2. 大きな鍋に(1)のたけのこ、米ぬか、赤唐辛子を入れ、
   分量外のかぶるくらいの水を注ぎ、落し蓋をして1時間ほど茹でる。

   ➡皮つきで茹でることでやわらかくなり、米ぬかや赤唐辛子でえぐみがやわらぐ

3. 竹串を刺して根元にすっと通れば火を止め、
   鍋に入れたまましっかり冷まし、

   ➡えぐみがさらに抜ける

   ➡茹で汁に出たたけのこの旨味を実に戻す

   皮をむいて水洗いしたものを“茹でたけのこ”として用いる。

   ➡米ぬかを落とす

   ※市販の茹でたけのこは茹でこぼすと、気になるにおいを除くことができる。

【たけのこの味噌チーズ焼きの調理方法】

1. 茹でたけのこは縦2等分し、穂先は食べやすく、中央部は3～5mm厚さに切る。

2. 耐熱容器に(1)のたけのこを並べ、合わせたAをかけてチーズをのせ、オーブントースター180℃で7～8分焼き、青ねぎを散らす。