ズッキーニと豚ひき肉の挟み焼き

【下ごしらえのポイント】

1. ズッキーニは表面にべたつきがあるので、流水でよく洗って汚れを落としてから使う。

2. ズッキーニは夏野菜で寒さに弱いので、ラップや新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室で保存する。切ると傷みやすいのでまるごと保存し、なるべく1回で使い切る。

3. ズッキーニは油との相性が良く、天ぷらやフライ、炒めものにすると実がやわらかくなり甘味や旨味が引き立つ。またズッキーニに含まれているβカロテンは、油と一緒に摂ると吸収率が高まる。

4. ズッキーニはアクが少ない野菜だが、サラダやマリネなど生で食べる場合や、苦味が苦手な方はアク抜きをすると食べやすくなる。アク抜きする場合は、塩をひとふりし水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取るか、塩水に数分浸けてから水分を拭き取る。

【ズッキーニと豚ひき肉の挟み焼きの調理方法】

1. アク抜き用の塩と水500mlを入れたボウルにズッキーニを5分ほど浸けた後、水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

2. (1)の全体に片栗粉をまぶす。

3. ボウルにAを入れ、ねばりが出るまでよくこねる。

4. (3)を8等分し(2)ではさみ、軽く押すようにしてなじませる。

5. 熱したフライパンに油をひき、(4)を並べ入れ中火で焼く。

6. (5)を裏返し、ふたをして、肉に火が通るまで弱火で5～7分蒸し焼きにする。

7. (6)にBを入れ、全体に照りが出るまでからめて完成。