野菜たっぷりちらし寿司
具たっぷりでうれしいちらし寿司。
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調理時間
- 50分
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カロリー
- 568kcal
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塩分
- 2.3g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- 米 ３合
- 寿司酢 １/３カップ
- 干し椎茸 ４枚
- 水 １カップ
- ごぼう １/２本
- れんこん 小１節
- 人参 小１/２本
- たけのこ 小１本
- サラダ油 大さじ１
- さやいんげん ４本
- 油揚げ ２枚
A
- 干し椎茸の戻し汁 １/２カップ
- しょうゆ・みりん 各大さじ１
- 砂糖 大さじ１/２
B
- だし汁 １カップ
- しょうゆ・みりん 各大さじ２
- 酒 小さじ２
作り方
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干し椎茸は分量の水につけて戻す。（戻し汁は捨てずにとっておく）Aで煮て、２～３mm厚さのせん切りにする。
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人参とたけのこは３～４cm長さのせん切り、れんこんは皮をむいて２～３mm厚さの半月切りにし、酢水につける。ごぼうはささがきにしてアクをぬき、ザルにあげる。油揚げは３cm長さ、１cm幅に切る。
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鍋にサラダ油を入れて熱し、よく水気をきった(２)を炒める。しんなりしたらBを加えて汁気がなくなるまで煮る。
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米は洗い、炊飯器の２合の線よりも少なめの水加減にしてすこし固めのごはんを炊く。
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さやいんげんは塩ゆでして、１cm幅の斜め切りにする。うちわであおぎながら全体を切るようにして木しゃもじで混ぜ、寿司めしを作る。(１)、(３)、(５)も一緒に混ぜ込む。
