わけぎとあさりのぬた
わけぎの甘みとあさりの旨みが酢みそになじみ、素材の食感も楽しめる、わけぎとあさりのぬたの作り方をご紹介。
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 52kcal
- 塩分
- 1.2g
材料
(4人分)
- あさり〈殻付き〉 1パック(約240g)
- わけぎ 1束
- 酒 大さじ1/2
- 塩 少々
- あさりの蒸し汁 小さじ2
- 練り辛子〈好みで〉 小さじ1/2
A
- 白みそ 40g
- 砂糖、みりん、酢 各小さじ2
作り方
-
砂出ししたあさりの殻と殻をこすり合わせて流水で洗う。
→あさりの殻にはひだがあり、砂などが付いていることがあるので、殻をこすり合わせることでしっかり洗う -
(1)のあさりと酒を鍋に入れ、蓋をして強火にかけ、口が開いたら火を止めて殻から身をはずし、蒸し汁は別にとっておく。
→蓋をして酒蒸しにする。透明な蓋を使うと、あさりが口を開くタイミングが分かりやすい
→蒸し汁は、酢みそのだし汁として使う -
わけぎは根と葉先を落として横2等分し、沸騰した湯に白い根の部分を先に入れ、続いて葉の部分を入れて茹で、色が鮮やかになったらざるに上げ、水気をしぼって3cm長さに切り、塩をふりそのまま冷ます。
→均等に茹でるため、硬い部分を先に入れる
→冷水に取ると水っぽくなるため、水には浸さずに冷ます(おか上げ) -
A、あさりの蒸し汁を小鍋に入れて混ぜ合わせて火にかけ、通常のみその硬さくらいになるまで、水分を飛ばす。(練り辛子を入れるなら冷めてからに。)
→あさりの蒸し汁を使うことで旨みを酢みそに加える -
いただく直前に、わけぎ、あさりを(4)の酢みそで和える。
→和えて時間が経つと、水っぽくなる
素材のポイント!!
◆わけぎ
葉先までピンと張り、緑と白のコントラストがはっきりしているものが新鮮。
◆あさり
殻の表面につやがあり模様がはっきりしているもの、殻をかたく閉じているものを。海水に近い3%の食塩水に、ざるに入れたあさりが半分ほど漬かるようにして暗い所に置き、砂出ししましょう。
葉先までピンと張り、緑と白のコントラストがはっきりしているものが新鮮。
◆あさり
殻の表面につやがあり模様がはっきりしているもの、殻をかたく閉じているものを。海水に近い3%の食塩水に、ざるに入れたあさりが半分ほど漬かるようにして暗い所に置き、砂出ししましょう。