オクラの初夏サラダ

粘り気が出にくく種のプチプチ食感が楽しめる縦切りのオクラに、色鮮やかな旬野菜を合わせた、簡単ヘルシーサラダをご紹介。

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（2人分）

【オクラの下処理】

オクラは洗ってガクを取り、
➡ガクは硬いので、包丁で丁寧にむく
塩をふって板ずりする。
➡塩をまぶして板ずりすることで、産毛を取ることができる
鍋に湯を沸かして(1)を2分ほど茹で、
➡茹で時間が長いと色が悪くなる
ざるにあげて冷ます。
➡ざるにあげて、そのまま冷ますことを“おかあげ”といい、素材の味を引き立て、水っぽくなることを防ぐ。うちわなどであおいで冷ますと、緑が鮮やかに仕上がる

【初夏サラダの調理方法】

塩分はドレッシングを含みます

◆オクラ
ビタミンやミネラルなど、さまざまな栄養素を含んでいるオクラは、食欲が落ちる蒸し暑い時期に取り入れたい野菜です。切り方によって食感や粘り気の出方が変わるので、料理に合わせて変えましょう。

生活旬祭130号「きほんのき」に掲載した本レシピの作り方・オクラの茹で方の説明において、

➡丸ごと茹でてから切ることで、水溶性のペクチンやムチンが溶け出したり、水っぽくなることを防ぐ

と記載しておりました。

オクラの粘り成分は一般的・伝統的に「ムチン」と呼称しており分かりやすく説明するため使用いたしましたが、

学術用語としては「ムチン」は動物性粘液であり植物性粘液ではないため、誤解を与える表現として削除・訂正の上お詫びいたします。